酱汁桂鱼

「酱」意改良，复刻传统名菜

酱汁桂鱼是萃华楼的镇店之宝，也是一道失传多年的京鲁传统名菜。萃华楼总经理王培欣师傅在制法上加以改良，用豆瓣酱、甜面酱、葱伴侣三种酱汁炒出浓厚咸鲜的酱汁，先用小火慢炖，再大火收汁，全程花费 40 分钟。每一种调料在时间的调味下浓缩成最后的精华，颜色鲜亮，酱香十足。

酱汁桂鱼

视频重点：

• 去除桂鱼粘液的烫制方法；

• 保持酱汁颜色的炒制要点；

• 炖制桂鱼时的调味和火候把控。

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