鸡枞菌油焖麻婆豆腐

麻辣鲜香，增添素食风味

麻婆豆腐是四川人不能割舍的回忆，谧寻茶室行政副主厨徐存贵师傅带来素食版的麻婆豆腐。其中以豆瓣酱调味、慢火熬制的油焖鸡枞菌是这碗麻婆豆腐的点睛之笔，再加上鲜香的菌菇与嫩豆腐，即便是素食，也有滋有味，麻辣鲜香。

鸡枞菌油焖麻婆豆腐配高原野米

视频重点：

• 干鸡枞菌的选料标准，以及还原其鲜醇口感的泡发、油焖方式；

• 在改刀、焯水、烧制过程中，让豆腐嫩而不散的处理手法；

• 使豆腐充分入味、呈现麻辣鲜香风味的调味重点和烹法关键。

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