葱烧一头活海参

只唯鲜美，高汤烧制凸显弹滑口感

秉持“食药同源，只唯鲜美”理念的鲁采主厨潘鹏师傅，选用威海活刺参入菜，以老鸡、麻鸭、猪棒骨和臀尖肉慢火熬制而成的高汤作为基底，搭配炸制后的葱段进行烧制，制成一道入口鲜嫩弹滑的葱烧一头活海参。炸香的乌米菌是这道菜的点睛之笔，增添了丰富的口感。

葱烧一头活海参

视频重点：

• 红亮不乌的底汤熬制方法；

• 海参开膛去牙的手法演示；

• 入味上色的海参烧制过程。

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