万紫千红扣鲍鱼

烹调方式：糖醋鲍鱼，煨出食材本味

在这道突出糖醋味的菜品中，袁耀发师傅运用了煨的技法，来诠释鲍鱼的鲜美。他选用肉质厚实的大连六头鲜鲍，先汆烫一下，再入锅以高汤和酱油慢火煨至软而不烂。最后浇淋上自制糖醋汁，成品色泽红亮诱人，酸甜可口。

万紫千红扣鲍鱼

视频重点：

• 选出高品质大连鲍鱼的标准；

• 令鲍鱼软而不烂的煨制火候与时间把控；

• 自制糖醋汁的调味秘籍。

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