四川鳟鱼及鱼子酱

这道菜的主食材为喜马拉雅帝王三文鱼，泰安门主厨 Stefan Stiller 为其搭配了云南鲟鱼子酱和三文鱼籽，用干葱贻贝酱和白酒黄油汁打造出鲜甜与酸香的反差口味。白酒黄油汁用到了白葡萄酒醋和黄油调制，微酸的酒醋和醇厚的黄油调相互制衡，颇有妙意。

四川鳟鱼及鱼子酱

视频重点：

• 干葱贻贝酱与白酒黄油汁的制作方法；

• 以西洋菜汁和泡沫打造微辣口感的诀窍；

• 替代真空低温烹饪的恒温锅烧法；

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