清蒸大黄鱼

本帮菜中，除了浓油赤酱，也有突出本鲜的清蒸做法。这道清蒸葱油大黄鱼选用台州中鹿岛的大黄鱼入馔，看似简单的清蒸，对温度和时长的把控却很有讲究。蒸制完成后，淋上堪称点睛之笔的自制热葱油，以滋滋声响注入扑鼻葱香。

清蒸大黄鱼

视频重点：

• 大黄鱼的改刀与水淋方法；

• 让大黄鱼嫩而不老的蒸制方式；

• 自制热葱油的“点睛”妙用。

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