杨杰带你解析民国复原菜和创意素食
技法 出品/杨杰 2019.07.01
杨杰 — 席FEAST餐厅-行政主厨
杨杰擅长将记忆中的民国老菜还原于餐桌，拥有“古法料理专家”的称号，曾担任北京多家五星级酒店的中餐厨师长，他的烹饪风格立足于经典传统的烹饪手法，但又饱含创新理念。
云南鲜菌包配黑松露酱
一道创意新菜，将应季菌菇与云南米皮、黑松露酱结合，激发鲜味的同时提升了菜品的厚重感。
宫保猴头菇
作为餐厅招牌菜品，以猴头菇、炸辣椒碎、核桃重新演绎“宫保”烹法，区别于流行的“大酸甜辣麻”，回归“糊辣小荔枝”的传统口味。
口袋豆腐
传统的菜品内馅为肉馅，主厨杨杰将其改良为青菜馅，更符合当代食客的养生观念。
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