斑节虾

斑节虾即竹节虾，璞瑄酒店左岸餐厅行政总厨 Basil Yu 选择了另一种方式加以演绎，他将法餐料理手法和川式、泰式调味相结合，将整虾烤好后再进行低温蒸制，虾头以四川辣椒烧制成麻辣虾油，虾壳加昆布熬成浓香高汤，一虾多用，鲜辣浓郁。

视频重点：

• 低温蒸制斑节虾的温度和时间把控；

• 炒四川辣椒的油温与浸泡虾头的时长；

• 红咖喱酱的调味要点和虾壳高汤的熬制步骤。

点击收集下方菜谱卡，了解详细操作步骤。

点击查看作品详情