凤城毋米鲜虾羹

黑虎虾外壳偏硬偏厚，虾身饱满壮硕，整体看着虎背熊腰、威武霸气，故被称为“黑虎虾”。金阁中餐厅厨师长曾金标师傅挑选单只重量在 125g 以上的湛江黑虎虾，下入毋米粥中。毋米粥为师傅的改良版本，由三种米搭配熬成米粥，整体入口绵柔，鲜虾爽滑。

视频重点：

• 三种米组合搭配的创意思路；

• 熬制汤羹，火力、时间与方法变化的掌控；

• 黑虎虾滋味浓郁、口感弹牙的处理和刀法；

• 提升香气的选料及火候技巧。

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