柚子脆皮手撕鸡

柚子：用果粒打造爆破口感

在传统的脆皮吊烧工序后，金茂万豪酒店林苑中餐厅行政主厨高万奕将清脆饱满的泰国柚子肉加入拆好的脆皮鸡肉中，和调制的金桔酱一同搅拌均匀。清爽的泰国金柚子肉浸入肌理，果粒清新多汁，为菜品增添复合口感。

视频重点：

• 荔枝鸡的腌制及脆皮水的调配；

• 炸鸡与脆皮吊烧的火候掌控；

• 果味提香的创意思路。

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