香芒脆鸡

芒果：酸甜陪衬清新解腻

水果入菜，不仅赏心悦目，也能起到提振食欲的作用。康得思酒店明阁餐厅中餐行政主厨霍炳江将芒果打成酱，铺在盘底，再将炸制酥脆的鸡排摆放其上，以软糯酸甜的果味衬托鸡肉的香酥多汁，搭配巧妙。

视频重点：

• 处理鸡肉需要注意的细节；

• 炸制鸡肉的油温控制；

• 芒果酱的调味技巧。

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