莼菜葛仙米黄鱼羹

黄鱼浓羹：先蒸后炖

莼菜被比作水中燕窝，口感滑嫩、滋味清淡隽永，其润滑的胶质使汤能自带勾薄芡的效果。葛仙米是一种可食用蓝藻，味清甘鲜，是菜中珍品，且富含高蛋白。在制作时，师傅把黄鱼骨蒸后再炖，与莼菜和葛仙米组合成一道鲜醇无比的黄鱼浓羹。

视频重点：

• 黄鱼的改刀、腌制与熟加工；

• 鱼骨汤的熬制与辅料初加工；

• 黄鱼羹的煲制、调味、摆盘。

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