广东老味:膏蟹蒸肉饼
1949-全鸭季行政总厨周中宁,带来了一道广东地区的经典家常菜膏蟹蒸肉饼。周师傅选用三肥七瘦的土猪肉搭配青绿的毛豆、满膏的膏蟹,肉饼吸收了膏蟹的鲜味,爽滑弹嫩,是一道鲜香满溢的下饭菜肴。
视频重点:
土猪肉的肥瘦比例,以及搅打肉糜的手法;
膏蟹的挑选技巧及改刀手法;
膏蟹与肉饼的蒸制时长以及成熟度控制。
点击收集下方菜谱卡,了解详细操作步骤。
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