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膏蟹蒸肉饼

食材 出品/名厨小7 2022.09.15

广东老味:膏蟹蒸肉饼

1949-全鸭季行政总厨周中宁,带来了一道广东地区的经典家常菜膏蟹蒸肉饼。周师傅选用三肥七瘦的土猪肉搭配青绿的毛豆、满膏的膏蟹,肉饼吸收了膏蟹的鲜味,爽滑弹嫩,是一道鲜香满溢的下饭菜肴。

视频重点:

  • 土猪肉的肥瘦比例,以及搅打肉糜的手法;

  • 膏蟹的挑选技巧及改刀手法;

  • 膏蟹与肉饼的蒸制时长以及成熟度控制。

点击收集下方菜谱卡,了解详细操作步骤。

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