海烩全丝

海味六珍，丝丝入味

这道海烩全丝包含了“海八珍”中的六种，即海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇，除此之外，还有金华火腿、鸡丝、冬菇、冬笋等辅料。之参餐厅创始人魏媛君此次的做法，出于环保考虑，以驴胶来代替鱼翅与鱼唇。将所有食材切丝处理，能够更好入味，同时也利于消化吸收，汤浓味鲜，全丝软糯，老幼皆宜。

视频重点：

• 构建三种底汤层次感的调制技巧；

• 凸显不同食材口感的切配手法；

• 烩制时“咸不压鲜”的调味要点。

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