美国肉眼牛排配土豆泥

烤制熟化，升华牛排口感

沃夫冈牛排馆主厨董博宇的肉眼牛排料理，取自牛肋脊部第 6 根到第 12 根的肉眼牛排，也被誉为“老饕牛排”，简单腌制后放入高温烤炉中预烤，再进行切分，最后置入放有黄油的高温瓷盘中二度熟化，“高温”下一气呵成，让牛排口感不断升华。

视频重点：

• 奶油土豆泥的各配料比例；

• 牛排在炉中的烤制温度与时间；

• 出炉后醒肉的时间把控；

• sizzling 的操作手法。

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