繁衍生息

• 桂鱼清炸：激发食材鲜味

将代表春日时令的西洋菜烘干制成“鸟窝”，甄选新鲜肥美的桂鱼肉制成等待破壳、即将诞生新生命的“鸟蛋”，拍粉后放入锅中炸制外皮金黄酥脆，萃华楼的王培欣师傅用这道繁衍生息带来春天的希望和寄托。

视频重点：

• 西洋菜鸟巢的塑形风干技巧；

• 西洋菜鱼肉胶的配料比例与调拌手法；

• 炸制桂鱼西洋菜鸟蛋的油温与时长。

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