斑节虾

斑节虾是一款常见的中餐高级食材。璞瑄酒店左岸餐厅行政总厨 Basil Yu 将法餐料理手法和川式、泰式调味相结合，整虾烤好后先进行低温蒸制，虾头以四川辣椒烧制成麻辣虾油，虾壳加昆布熬成浓香高汤，达到“一虾多用”。

视频重点：

• 低温蒸制斑节虾的温度和时间把控；

• 炒四川辣椒的油温与浸泡虾头的时长；

• 红咖喱酱的调味要点和虾壳高汤的熬制步骤。

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