枫糖&味噌 鮟鱇鱼|花椰菜|鸡肉白汁|松茸|施氏鲟鱼子酱|木

鮟鱇鱼肉质紧实弹牙，鲜美程度不输龙虾，因此被美誉为“穷人的龙虾”。日本人尤其钟爱鮟鱇鱼料理，甚至在日本关东地区流传着“西有河豚，东有鮟鱇”的说法。

Refer 主厨由此得到灵感，用日式白味噌、白酱油结合枫糖浆制成复合风味酱汁，将鮟鱇鱼腌制入味再炭烤，并以木姜子去腥，叠加鲟鱼子酱增鲜。

视频重点：

• 腌鱼酱汁的配料比例与调制技巧；

• 腌渍鮟鱇⻥的手法与时长；

• 炭烤鮟鱇⻥的火候把控。

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