酥皮鱼

鲈鱼肉鲜香白嫩，其肉质适合清蒸、红烧、炖制等多种烹法，在西餐中也有多样诠释，其中保罗·博古斯的酥皮鱼便是一道用鲈鱼制作的经典法餐。

四度蚝主厨在还原大师原创风采的同时，对海鲜慕斯和酥皮雕刻进行了深度思考，将这道功夫菜的细节加以升级。

视频重点：

• 使海鲜慕斯柔滑细腻的制作要点；

• 拜恩酱的配料比例与调配手法；

• 酥皮纹路的雕刻技巧。

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