香蕉/焦糖/泡芙

闹公馆 Now Mansion 甜品主厨陈辉霞善于将一种食材解构重组，在这道以“香蕉”为主角的甜品中，她用香蕉慕斯、焦糖香蕉和香蕉雪葩制成一块精巧的立方体，由外向内，以不同的口感、风味和质地，向食客展现香蕉的可能性，完成从顺滑、酥脆到香甜、清爽的渐进体验。

视频重点：

• 香蕉雪葩、香蕉慕斯的用料和配比解析；

• 熬制焦糖香蕉时的温度，奶油加入焦糖中的步骤及手法；

• 艾素糖片的炙烤与脱模技巧。

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