酸辣腌制大竹荚鱼

翡酷主厨在料理冰鲜竹荚鱼时，以意大利家乡菜“ALLA SCAPECE”为灵感基础，融入秘鲁菜的调味元素。他将鱼块用橄榄油、醋、海南辣椒酱、青柠汁和小米辣碎腌制入味，摆盘后加入大量柠檬汁，点缀薄荷、红洋葱、适量青柠檬汁。呛口的辛辣和明亮的酸爽不分伯仲，令去腥增鲜的效果加倍。

视频重点：

• 挑选新鲜竹荚鱼的技巧；

• 使鱼块大小均匀的切法；

• 腌鱼块的配料比例和时长。

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