繁衍生息

萃华楼总经理兼出品总监王培欣师傅从盘古开天、万物繁衍、生命蓬勃等意象出发，研发了这道鸟巢形态的菜品，借此寓意“龙的传人在中国大地生生不息，不断孕育出新的希望”。

他用烘干的西洋菜做成鸟窝，把肥美鲜嫩的桂鱼肉胶做成仿真鸟蛋。成品让人联想“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，可爱时尚之中透出深刻的文化韵味。

视频重点：

• 西洋菜鸟巢的塑形风干技巧；

• 西洋菜鱼肉胶的配料比例与调拌手法；

• 炸制桂鱼西洋菜鸟蛋的油温与时长。

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