经典粤菜遇上红火年味，看古志辉大师如何创新？

15 岁入行，从服务员、小工到今天的大师，是时间打磨的厨艺。他用“受益终身”四个字概括 14 年利苑“餐饮界少林寺”的经历。他就是北京厨房的创始人 —— 古志辉。

古志辉，一个积极应变的勇敢之人。他说“我最大的价值，始终在厨房里。如果不炒菜，我真不知道自己该干嘛”。他不仅具备精湛的粤菜厨艺，且时时刻刻秉承厨德，用心做好每一道菜。

一起回顾一下大师之手的 3 道经典又富有年味的粤菜，重温烹饪的精彩瞬间。

鲜蔬香煎金蚝

生蚝挑选技巧，沸水定型，按比调制脆浆，控制油温下锅，美味出锅。炸制酥黄的蚝肉外香内润，咸鲜诱人，搭配新鲜时蔬，将粤菜的鲜嫩和本味特色体现得淋漓尽致。

金榜题名大虾

食材处理，烹饪摆盘，酱汁调制和油温火候，大师独家细节分享，美味且色泽诱人的寓意年味菜已上桌。

脆皮乳鸽

古师傅的功夫菜，值得认真学习，乳鸽的玻璃皮很考验厨艺，白醋、花雕、麦芽糖煮的脆皮水你做得好吗？

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