美极捞汁海蜇头

美极捞汁海蜇头

这道捞汁海蜇是经典的海派凉菜。钱师傅将新鲜海蜇片冲水去盐味，沥干后，以西红柿片打底，摆盘。最后用自制的涝拌汁加红油、芝麻酱，浇淋在上面，成品味道鲜美，层次突出。

本期视频重点：

• 如何调制美极涝拌汁？

• 处理海蜇时有哪些技巧？

• 涝拌汁与红油、芝麻酱的比例如何把握？

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