美极烧焖鲜桂鱼

传统的烧菜的烧汁配料繁多、调配复杂，沈巍师傅以海派烧鱼为基础，简化了烧汁制作的程序，用烧焖汁、老抽、花雕酒等打造出浓郁鲜香的滋味。其中，配菜和点缀用的青红椒，是本道菜不可忽略的细节，为原本浓厚的烧菜增添了一抹清新。

视频重点：

• 炸制鱼肉的油温如何把控？

• 烧鱼时下入调料的顺序有何讲究？

• 如何判断鱼肉的成熟度？

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