酥炸琵琶虾

粤菜中酱汁花样迭出，能为不同的菜肴增色添鲜，这道“酥炸琵琶虾”也不例外。袁耀发师傅先将活琵琶虾焯水再过冷，增加虾肉的锁水度及弹嫩感，再炸制酥脆，搭配咸、鲜、辣的自制酱汁，口感层次更上一层楼。

视频重点：

• 如何挑选和处理琵琶虾？

• 自制脆浆粉有哪些秘诀？

• 怎样调制海鲜酱油？

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