蛋白炒虾球

作为明阁餐厅招牌菜的“蛋白炒虾球”，选用太平洋海虾，本身鲜甜，经过过水和过油处理，锁水度提高，肉质更紧致；蛋白因加入牛奶和淀粉，炒制后形态饱满，质地嫩滑，奶香盈盈，与虾肉完美呼应。

视频重点：

• 处理虾肉有哪些手法？

• 炒蛋白时加入多少牛奶和淀粉最合适？

• 蛋白炒至什么程度下入虾肉？

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