宫保鸡丁

宫保鸡丁在全国各地都有不同的做法，金强师傅在演绎这道经典菜时有自己的技巧。他认为“一锅出菜”是成功的关键，辣椒的选择也有讲究，他选择了四川的朝天椒、二荆条、上海的甜椒和甘肃的甘谷辣椒，各取其色、香、辣，通过煸的手法将不同滋味融为一体。

视频重点：

• 处理鸡腿肉有哪些步骤？

• 如何煸炒才能出香出红而不糊？

• 煸炒的火候如何把控？

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