剁椒迷迭香蒸鲈鱼

湘菜的辣讲究辣中带鲜，“剁椒鱼头”是最能体现这一特点的代表菜。陈庆师傅保留了原版精华，用小米辣、美人椒、红椒加红酱汤，制成鲜香红艳的剁椒，码在腌制好的鱼头上蒸熟，最后再浇上西餐中常见的迷迭香油，增加一抹独特的香草气息，提升“鲜”的层次。

• 炒制剁椒时下入了哪些配料？

• 蒸制鱼头的时间需要多久？

• 制作迷迭香油时如何把控火温和油温？

更多操作技法，尽在视频之中。

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