藤椒爆牛肉眼

谭国辉师傅这道菜以鲜麻香辣风味为特色，诠释出粤菜对辣的理解。制作时，选用上乘澳洲牛小排，去筋膜后切成方粒，以盐、黑胡椒进行基础调味，再用藤椒油、辣椒油和红椒丝炒制而成，摆盘时用鲜藤椒和红椒丝点缀收尾。

藤椒爆牛肉眼

视频重点：

• 打造润滑口感的牛肉选择技巧；

• 炒制牛小排时配料的下入顺序；

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