酱汁桂鱼

这道菜是萃华楼的镇店之宝，也是一道失传多年的京鲁传统名菜，王培欣师傅加以改良，用桂鱼代替鲤鱼，用豆瓣酱炒制出浓厚鲜咸的酱汁，先小火慢炖，再大火收汁，全程需花费 40 分钟，十分考验功夫。

视频重点：

• 如何处理桂鱼？

• 炒制酱汁这步有何细节要点？

• 炖制桂鱼的火候和时间如何把控？

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