生炒鸡

同样是突出鲁菜里以咸打底、重酱香的特点，王培欣师傅在这道菜中用到了压锅酱和酱油来赋予其浓厚滋味，先过油干炒，再上酱料，甘香微酥的口感，尤其符合年轻人的口味。

视频重点：

• 炝炒鸡块用什么手法？

• 煸炒技法如何拿捏时间和火候？

• 压锅酱还有哪些用法？

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