铁锅山药烧鲜鲍

对海鲜别有一套料理之道的粤菜，如何表现鲍鱼的呢？陈坚师傅选择先将鲍鱼用鸡汤干葱鲍鱼汁、山药烧煮入味，再与炒香的荞麦仁、山药粒一同移入烧热的铁锅中，使所有食材在热气中融为一体，香气得以升华。

视频重点：

• 鲍鱼要提前煲制多长时间？

• 烧煮鲍鱼时如何收汁？

• 荞麦仁如何处理？

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