一品鲜鲍烫干丝

同一种鲜鲍，陈坚师傅以淮扬菜做法演绎出了别样风情。这道菜的灵感源于淮扬名菜一品干丝，十分考验刀工。师傅借其精髓，将大连鲜鲍和火腿也切成干丝的形态。干丝的处理方式还原经典，入热水汆烫三次再捞出，依次再放上烫过的鲍鱼丝、火腿丝、姜丝，最后加入调制好的滤汁即可。

一品鲜鲍烫干丝

视频重点：

• 为口感加分的片干丝刀法；

• 让鲍鱼弹而不老的汆烫手法；

• 熬出清鲜滤汁的注意事项。

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