万紫千红扣鲍鱼

在这道突出糖醋味的菜品中，袁耀发师傅运用了“煨”的技法，诠释了鲍鱼的鲜美。他选用肉质厚实的六头大连鲜鲍，先汆烫一下，再入锅以高汤和酱油慢火煨至软而不烂。最后，用自制糖醋汁浇淋即可。成品色泽红亮诱人，酸甜可口。

视频重点：

• 如何挑选高品质的大连鲍鱼？鲜鲍和干鲍有什么区别？

• 煨制鲍鱼时加入了哪些调味品？

• 自制糖醋汁是怎样熬制的？

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