江南爊香猪肚尖

对于江南卤味的呈现，钱师傅的思路是运用新工艺还原传统口味。调制卤汁这步尤为重要，除了爊料，他还加入了厨邦酱油，厨邦酱油优选非转基因东北黄豆和优质面粉发酵，酱香浓郁、味道鲜美，为卤汁注入咸鲜灵魂。搭配清爽的西芹片，可以中和卤味的咸，使味道更加平衡。

视频重点：

• 熬制卤汁时加入了哪些调味品和配料？

• 猪肚尖卤制多久最合适？

• 如何提升西芹片的脆度？

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