招牌油爆虾

好

油爆虾是带皮一起吃的，因为高温爆过的虾皮非常酥脆，同时又吸附了很多汤汁，吃起来是非常过瘾的。 油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220℃，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下，一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟。