马兰头口感清新,适合凉拌,清炒也别有风味。在此运用素菜荤做的烹法,用足够的油份去翻炒,并快速出锅,以保持菜色鲜亮。香干快速过油定型的同时,激发出充分豆香,与马兰头相得益彰。
视频重点:
用哪种调味料为马兰头去涩?
香干过油到几成最合适?
将水和蔬菜同时下锅的作用是什么?
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