低温牛肩肉配干邑奶油蘑菇汁

搭配肉类时，在奶油汁中加入少许酒类，不仅能通过酒香增强菜品风味，也可以调节酱汁的浓稠度使摆盘线条更流畅，在视觉上带来灵动的美感。主厨陈澍民用干邑白兰地调制了奶油汁，微甜微熏，口感柔和。

视频重点：

• 低温料理有哪三大关键点？

• 真空腌制牛肩肉用了哪些配料？

• 烹制干邑奶油汁时各种调料按什么顺序下锅？

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