根芹、⼩荷赛、松露

北欧菜重视利用时蔬突出菜品风味，在制作酱汁时也不例外。米其林一星餐厅The Georg主厨王斌，在奶油酱中加入了芹根，利用蔬菜的清香平衡了浓重的奶味和火腿的油脂气息，使这道菜味道饱满而不腻。

视频重点：

• 如何挑选和处理芹根？

• 怎样为芹根调味？

• 奶油汁中奶油和牛奶的比例是多少？

• 处理火腿丝要注意的细节？

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