花雕奶油鸡

通常调制奶油汁的酒都是洋酒，主厨庄雯琦别出心裁，将花雕酒与淡奶油结合，调制成酱汁，呼应了鸡胸肉慕斯的中西合璧元素，升级了传统法餐做法。

视频重点：

• 鸡肉慕斯中盐和鸡肉的比例是多少？

• 用保鲜膜卷鸡肉卷时怎样排净空气？

• 花雕奶油酱汁中的菌菇是否可以换成其他食材？

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