云南鲜菌包配黑松露酱

云南鲜菌，鲜上加鲜

杨杰师傅用薄如蝉翼的越南春卷皮，包裹松茸菌、鸡枞菌、羊肚菌三种馅料，用自制的酱汁调味，做成了一款饱满的云南鲜菌包。摆盘时，他以炸过的香葱铺底，放上菌菇包和辣椒圈，最后将黑松露酱点缀于菌菇包顶部，鲜上加鲜，颇有创意。

云南鲜菌包配黑松露酱

视频重点：

• 保留菌菇营养价值的改刀手法；

• 增添果酸味的树番茄汁的制作方式；

• 让菌菇酱风味适中的配料比例。

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