口袋豆腐

杨杰师傅复原民国经典菜品，将原版的肉馅换成素馅，荠菜和猴头菇凸显内清淡外香酥的口感。焦溜汁浓郁咸香，为豆腐丸子再添层次。

视频重点：

• 如何去掉北豆腐多余水分？

• 荠菜馅中加入了哪些配料提味？

• 焦溜汁中各种调料的比例是多少？

• 炸豆腐丸子时怎样保证完整不松散？

• 蒜蓉在哪一步下入锅中？

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