宫保猴头菇

这道餐厅招牌菜，杨杰师傅以“古法料理”为基础，用猴头菇、香脆干辣椒、琥珀核桃仁，诠释“宫保”烹法，一改“大酸甜辣麻”的风格，重现“糊辣小荔枝”口味。

视频重点：

• 干猴头菇要在冷水中泡多长时间？

• 如何为猴头菇去除苦涩味？

• 杨氏宫保汁的独门配方是什么？

• 炒制宫保汁的手法有什么讲究？

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