白汁金丝淮山球

这道创意粤点，以“炸芋角”为基础，融合西式口味。杨洪强师傅以传统粗粮淮山皮，包裹奶香味十足的蘑菇和虾仁。再加入以西式奶油蘑菇汤为灵感的白汁馅料，口感甜咸起伏，外皮经炸制，香酥可口。

视频重点：

• 揉好的山药面团中加入猪油有何作用？

• 白汁中加入鱼胶水的目的是什么？

• 水与鱼胶的比例多少合适？

• 包制山药球用怎样的手法？

• 山药球炸制时油温多少度？

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