⽐⽬⻥，酸模叶，⽺肚菌

多佛鱼肉质紧致弹牙，煎制后香气四溢，王斌师傅选用酸模叶夹在其中，为整体增添清新酸爽口感，并搭配经苹果醋腌制入味的羊肚菌，多层次的酸香彼此呼应。

视频重点：

• 腌渍鱼肉时，皮面和肉面的朝向怎样安排？

• 酸模叶可以用什么食材替代？

• 煎制时，如何确认鱼肉的熟度？

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