酥炸大虾

一款酥炸大虾，庄雯琦和 Sébastien Faré 分别用两种不同的酱汁演绎，酱汁背后则是不同饮食文化中“酸”的应用。庄雯琦以中国传统的陈皮调味，而Sébastien Faré 则选择了白葡萄酒醋调整菜品的酸味。

视频重点：

• 勾芡时用哪种淀粉能使食材口感更顺滑？

• 两种陈皮的前期处理有何不同？

• 在煎制大虾时是否需要晃动锅子？

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