酥炸琵琶虾

琵琶虾肉质鲜甜嫩滑，膏脂肥美，无论是生食、椒盐、清蒸，还是煲粥，都是极美佳肴。袁耀发师傅用“裹酥”油炸赋予琵琶虾外酥里嫩的美味。

视频重点：

• 琵琶虾焯水时为何用大火？

• 虾肉焯至几分熟最合适？

• 琵琶虾去壳有何技巧？

• 如何调配出完美的脆浆？

• 搭配酥炸琵琶虾的自制蘸料有哪些？

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