招牌慢熟烟熏澳洲小牛肉肋排

瞬间熏制法：短时多次，恰当入味

招牌慢熟烟熏澳洲小牛排是福楼毕斯罗的招牌菜之一，四度蚝餐厅主厨巫瑞哲采用的烹饪方法源自法国妈妈的家庭菜谱。澳洲小牛肉肋排用百里香、月桂叶等多种香料腌制一晚，还可加入水果提升风味。经过多次短时的烟熏，然后再煮制，既能恰当入味，又不会太过强烈。

招牌慢熟烟熏澳洲小牛肉肋排

视频重点：

• 牛排烟熏的时间、次数是多少？炖煮到什么程度合适？如何挂汁更容易？

• 配餐中的法式薯泥，土豆与黄油一起烹制的比例，火候、手法如何掌握？

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