探访斯洛文尼亚，感受欧洲美食的“慢”滋味……

斯洛文尼亚风光旖旎，同时拥有阿尔卑斯山、潘诺尼亚平原与亚得里亚海岸。国土虽不算辽阔，人们却把“从产地到餐桌”这件事，过成了寻常岁月里能让人安心的美好与踏实。和那些所谓高速发展的急功近利相反，“慢”有时恰恰成就了极为珍贵的味道，与大自然相生相融，也许是更长远的智慧与生存之道。

当然，好吃好喝这件事，本来就不只是味道本身……

波霍尔耶山脉的有机农场：慢，是最好的农艺

晨光从波霍尔耶山的树梢间洒下来时，我们正站在一座被森林环抱的有机农场里。层层起伏的绿色山丘，空气里裹挟着青草、花香和泥土的气息。眼前是彩色的菜园和果林，鸡群在草丛间四处啄食，猪在圈里拱来拱去，小马快乐的甩着尾巴，牛群在远处悠闲的低头吃草，风景美得好像一幅会呼吸的田园画。

 

👆充满田园风光的有机农场。© Rain

待客之道，盛满有机与朴门风味

款待我们的农场主夫妇很随和，他们先端出一些自制的饮品，分别用了香草园里种的甜薄荷、罗勒、鼠尾草，果园里的酸樱桃，并加入啤酒精华混合制成饮料。农场也自制利口酒，以及用自家种的梨蒸馏成基酒，酿造梨酒。她顺手指了指旁边树上的梨，果子挂在枝头，泛着青黄的光泽。

一杯又一杯，每种口味都格外清新香甜，纯澈而富有层次感，好喝极了。还有用野樱莓、红醋栗、大黄等自制的果酱，新鲜蔬果、熊葱罗勒青酱配现烤面包片等小食摆满了一桌，酸甜咸香轮番登场，并且所有食物都是有机的。

这片土地，家族已经营了约 250 年，如今祖孙三代一同生活劳作。农场总计 18 公顷，10 公顷是森林，8 公顷作为种植区与牧场。1999 年，农场转型为有机农场，这是斯洛文尼亚第一批有机农场之一。2010 年，他们又迈向朴门永续（Permaculture），一种模仿自然生态系统的耕作方式，让土地、植物、动物和人形成可持续的循环。现在，农场约 80% 可以实现自给自足。

用手捉虫，田间树梢藏着一片“欧盟绿叶”

我们一起走向香草园，这里种植着 60 到 65 种香草，旁边插着一个个倒置的小花盆，手写着香草的名称，就像一顶顶小帽子，颇为有趣。农场主说，这片园子主要做展示，真正用于产品加工的香草种在后面的永续农业区。

农场平时也接待游客到访体验，还是一家教育基地，时常有小朋友和学校的孩子们来做一日“农夫”，亲眼看看香草、蔬菜怎样生长，牛和鸡怎样生活。

再往里走，菜畦不是笔直的，而是顺着地形弯成弧线。“下雨时，水会留在沟里，不会一下子流走，土壤和植物都能喝到水。”春天，他们会把干草铺在畦上，把不同蔬菜幼苗混种在一起，“植物也有好邻居和坏邻居，它们会互相帮忙。”冬天，则通常让土地休憩。

“我们不使用有害的农药和人工合成化肥”，她弯下腰，随手拨开一片菜叶，“我们用手捉土豆田里的甲虫，也养瓢虫等益虫对付蚜虫。我们尽量用自然的方式防控病虫害等问题。”

农场主面带微笑，语气平和，像在讲述一件件再寻常不过的小事，而这恰恰也是最打动我的地方：可持续经营，有时候并不依赖多么先进的现代技术，而是靠着朴实的劳动和一颗敬畏自然、坚持守护土地的心。

有机农业，旨在利用天然物质和自然过程生产食品的耕作方式，对环境的影响较小，鼓励对能源和自然资源的负责任利用。正因如此，农场所有有机废弃物都堆肥回归土壤，园子里用太阳能发电，不用塑料，餐厅只用环保洗涤剂。

当农场主提到获得了欧盟有机认证时，眼神里充满信心，就像阳光下的果实一样明亮。“欧盟有机认证，每年都会有官方核查。检查员一年上门一到两次，巡查所有田地、畜禽，核验档案资料。全部达标，我们才能持续获得有机认证。”

欧盟有机标志（EU Organic）：“Euro-leaf”由欧盟星星组合成绿叶形状，表明该产品遵循可持续的生产流程。标志背后是一整套严苛规则：产品需要符合更高的生产标准，确保其生产、加工、运输和储存等环节均遵循尊重自然和生态环境的原则。包括更高的动物福利标准、使用有机饲料饲养农场动物、全面禁止使用转基因生物（GMO），并严格限制化学肥料、农药和抗生素的使用。只有当产品中至少 95% 的农业原料为有机生产，且其余 5% 的原料也符合额外的严格规定时，产品才能使用欧盟有机标志。

这枚认证，亦是沉甸甸的认可：土地没有辜负他们，他们也没有辜负土地。这一刻让我明白，认证不只是一纸标准，更是农场主与产地之间、与时间之间，一份被郑重确认的承诺。象征着欧洲食品与饮品卓越品质的核心价值，也代表着传统传承、专业技术与品质标准。

从有机农场到慢食餐桌，发现零距离的美味奥秘

午饭就在农场的餐厅享用。田地里的南瓜被熬煮成汤，浓稠温润；树上摘下的果子制成饮品，酸甜清爽；一只只饱满的鸡腿简单香炸，外皮酥脆，肉汁丰盈。美味入口的瞬间你就会知道，天赐的自然之味有多棒。没有长途运输，没有复杂添加，“从有机菜园到餐桌”的零距离，就是这顿饭的全部秘密。

离开时，农场主说了一句很朴素的话：“我们的农场虽小，但同样能为自身和后代更美好的未来贡献良多。”这句话，比任何宣传语都更有分量，也是欧盟有机认证所带来的真正价值体现。

马里博尔的葡萄园和老酒窖：时光叙事，在气候变暖中守住风土

下午，我们驶向斯洛文尼亚的第二大城市：马里博尔。

欧洲最佳葡萄酒之都，特定产区的酿造根基

马里博尔，被评为 2026 年“欧洲最佳葡萄酒之都”。艳阳高照，空气里添了几分灼人的热度。30 公顷的葡萄园在波德拉夫耶产区的丘陵坡地绵延铺展，藤蔓整齐列队。

霞多丽、长相思、黄麝香、贵人香、雷司令…… 葡萄藤平均树龄在 40 到 50 年之间。酒庄代表介绍道，“我们的葡萄园位于斯洛文尼亚东北部，多样化的地块、富含矿物质的土壤和连绵起伏的丘陵，赋予葡萄酒鲜明的风土味道。温暖的白天、凉爽的夜晚，让葡萄缓慢成熟，保留了天然酸度与浓郁香气。”再经手工采摘、精心酿造。一瓶瓶佳酿果香清新，带有细腻的矿物感。

“这瓶酒拥有斯洛文尼亚施泰尔斯卡 PDO（Štajerska Slovenija PDO）认证。PDO 要求葡萄的种植、发酵、酿造和生产全过程都在特定区域内完成，不能用区域外的原料。”

原产地保护（PDO）：全称为 Protected Designation of Origin，该标签确保产品与产地之间存在清晰且无可争议的关联。所有生产、制备和加工环节均在特定地理区域内完成，并采用公认的专业技术。

沉睡的酒窖，觉醒的启示

最震撼的，是一座超过 2 公里的古典隧道式酒窖。这里收藏着约 85000 瓶优质年份葡萄酒，像一座沉睡的时光档案馆，也记录着始于 1847 年酒庄所经历的百年风雨。

如今，庞大的酒窖已成为历史，更多是用来参观和保存档案，仅有小部分仍在使用。此时，我的心情略显沉重，据悉当地的夏季一年比一年热，葡萄的收成和酒的产量因此受到影响，更凸显 PDO 认证的重要。守护好这片土地，爱护我们的地球，可持续发展真的不只是口号，而是和我们的生活、工作息息相关。以史为鉴，通过反思，我更体会到认知、推广并执行这一理念的意义。

塞查半岛的橄榄园：一滴油里的盐田气息与悉心萃取

最后一站，我们向南抵达亚得里亚海边的波尔托罗日。海风拂面，橄榄园的不远处，一片盐田泛着粼粼波光。

独特的滋味，风、花与 12 小时

这片约 4 公顷的橄榄园里，1500 多棵老树静静生长。园主是位农学家，1980 年创立农场，如今由新一代接手，转向有机与再生农业。这里种着近 20 个橄榄品种，其中主要为两个品种，一种是本地品种 Istrska Belica（伊斯特拉白橄榄），味道辛辣、苦涩；另一种是意大利品种 Leccino（莱奇诺），味道清爽、柔和。收获季后按比例调配，让橄榄油风味达到平衡。

园主指向坡下的一片盐田，那是已经有 700 年历史的手工制盐地，如今约三分之一的盐田退出了生产，成为欧洲受保护的湿地，也是鸟类的栖息地，供很多候鸟迁徙落脚。每年四月，大约有 200 只火烈鸟在此停留歇脚一个月，然后飞往非洲。特里亚斯特湾的独特盐田地貌、地中海的微气候，对橄榄的种植生长至关重要，咸咸的空气、明媚的阳光，也是这片橄榄园最特别的韵味。

“橄榄树靠风授粉，”园主说，“大约仅有 5%的花朵能结出果实。”所以每一颗橄榄，都值得被认真对待。采摘后的橄榄，必须在 24 小时、通常是 12 小时内完成压榨，锁住新鲜与香气。1 吨橄榄油，往往需要 10–20 吨橄榄才能制成。

品鉴时，园主端出一只宝蓝色玻璃杯，笑着问：“猜猜为什么用这种颜色？”

原来主要不是为了避光，而是为了挡住油的颜色，让品鉴者专注嗅觉与味觉，不被“好看的颜色”带偏。用手掌盖住杯口并捂热，深嗅一下，像刚割下的青草香，还有一丝番茄叶的气息。初榨橄榄油那股微微苦与辛辣，恰恰来自橄榄果实本身，是它风味的真实模样。

旗舰橄榄油，PDO、有机与柑橘香

油瓶上，印着斯洛文尼亚伊斯特拉特级初榨橄榄油 PDO 与欧盟有机标志。

PDO 意味着从种植、压榨到灌装贴标，全部在指定地理区域内完成，每一瓶都有唯一代码可追溯；欧盟有机标志代表一种耕作方式，旨在利用天然物质和自然过程生产食品。它通常具有较低的环境影响，因为它倡导负责任的使用能源和自然资源——而这片果园正践行了这一点：使用太阳能灌溉泵，羊群在电子围栏内轮牧为土壤施肥，修剪下来的枝条经粉碎后归还大地。再生链条中的每一环都服务于土壤健康和生物多样性。

蘸着面包，品尝到那一口带着阳光与海风的橄榄油。除了经典款，还有柠檬风味橄榄油、橙子风味橄榄油。制作时，把整只有机柑橘连皮与橄榄一起投入压榨，香气逐渐浸透油脂。地中海的风土，就这样被封存、升华。

斯洛文尼亚，把对土地、手艺与生命的尊重，融入食物。有机农场中人与自然的共生，葡萄酒庄里被气候唤醒的坚守，临海橄榄园里每一滴油的萃取，都在讲述关于真实、安全、高品质与可持续的故事。“享味欧洲”之旅，让味蕾记住风味，也让内心记住从产地到餐桌的信任。“多彩欧洲美味，纵享万千搭配”，更让我们深刻领悟食物本源的初心与启迪。

封面和首图来源：Rain。